Meine Leidenschaft für gutes Essen entdeckte ich schon als Kind. Meine Oma Resi bekochte mich täglich frisch mit Produkten vom eigenen Hof. Bereits damals durfte ich mithelfen und lernte den respektvollen Umgang mit Tieren und Pflanzen kennen. Ein gutes Stück Fleisch erfordert viel Liebe und Hingabe – die tägliche Versorgung der Tiere, bei Regen oder Sonnenschein, war für uns selbstverständlich.
Meine Eltern lebten stets eine tiefe Verbundenheit zur Natur, zur nachhaltigen Landwirtschaft und Tierzucht vor. Seit ich denken kann, weiden Schafe auf den Flächen rund um den Greifenstein in Bad Blankenburg. Ein selbstgezogenes Osterlamm als Festtagsbraten war bei uns Tradition. Die Mahlzeiten im Kreise der Familie sind besondere Erinnerungen, die ich mit unseren Festtagsessen verbinde. Diese Erinnerungen spiegeln sich auch in meinen Menüs wider: einfache Zutaten, die neu interpretiert werden, um den Geschmack meiner Kindheit wiederzugeben – und das stets ästhetisch angerichtet.
Mein beruflicher Weg begann mit einer Ausbildung zum Landwirt in der Agrargenossenschaft Königsee im Thüringer Wald. Dort wurde meine Arbeit mit und in der Natur durch meinen Lehrmeister Hartmut geprägt, der mir zeigte, dass das scheinbar Alltägliche etwas Besonderes sein kann – wie zum Beispiel der Sonnenaufgang über dem wunderschönen Schwarzatal. Die Wertschätzung für die Natur und die enge Zusammenarbeit mit Tieren waren feste Bestandteile meiner Ausbildung.
Nach der Ausbildung vertiefte ich mein Wissen durch ein Studium in Agrarmanagement. Während dieser Zeit ergab sich die Möglichkeit, in das Metzgerhandwerk einzusteigen, und die Thüringer Herzland GmbH wurde gegründet. Aus einem kleinen Produktionsstandort mit angeschlossener Verkaufsstelle in Bad Blankenburg entwickelte sich unser Unternehmen zu einem erfolgreichen Caterer in Saalfeld-Rudolstadt und Umgebung. Heute sind wir stolze Franchisenehmer der Mörsdorfer Landhoffleischerei und betreiben mehrere Filialen in Ostthüringen.
Warum die Mörsdorfer Landhoffleischerei? Hier wirkt ein großartiger Handwerksmeister, Henrik Burgold – mein Patenonkel und Mentor in Sachen Handwerk und Geschmack. Seine traditionellen Rezepturen und die beständige Qualität machen ihn zu einer bekannten Größe im Thüringer Metzgerhandwerk. Vielen Dank, Henrik, für dein Vertrauen und deine unermüdliche Energie für unsere Produkte.
Mein Streben nach Perfektion und meine Leidenschaft fürs Kochen führten schließlich zur Gründung von JO!meat. Inspiriert von meiner Ausbildung zum Fleischsommelier an der Metzgerfachschule Augsburg, wo ich von den Besten der Branche lernte – vom perfekten Steak-Cut bis zur Gewürzkunde und den besten Garmethoden – entstand meine Vision: das perfekte Steak zu erschaffen.
Mit meinen landwirtschaftlichen Wurzeln und meiner beruflichen Expertise sollte dies ein Kinderspiel sein – denkste! Wir arbeiten noch immer daran und verbessern uns stetig. Rund um Bad Blankenburg weiden verschiedene Rinderrassen das ganze Jahr über stressfrei auf saftigen Weiden. An besonders kalten Wintertagen kommen sie in unseren eigenen Stall und werden mit Bergwiesenheu, ganz ohne Kraftfutter, gefüttert. Streicheleinheiten sind inklusive. Für das absolute Premium-Produkt bieten wir Bio-Fleisch und Wild aus unserem eigenen Jagdrevier am Eingang des Schwarzatals an – ein Gaumenschmaus mit wenigen Gewürzen.
Bei unseren Steaktastings und Gourmetabenden erleben wir immer wieder, wie wichtig Qualität und Regionalität für unsere Gäste sind. Unser Ziel, saisonale Menüs mit regionalen Zutaten und unvergesslichen Geschmackserlebnissen zu kreieren, erreichen wir immer. Zwar schauen wir auch über den Tellerrand und bieten Wagyu-Rinder aus Japan oder galicische Kuh an, doch Regionalität ist ein unvergleichlicher Geschmack. Wie ein Weinsommelier kombiniere ich die passenden Beilagen zum Steak: Kürbis aus dem eigenen Garten oder selbstgemachter Apfelsaft – bei unseren Veranstaltungen erwarten euch viele kulinarische Highlights. Eine ausgewählte Vinothek mit passenden Weinen haben wir ebenfalls stets im Gepäck.
Habe ich euer Interesse geweckt? Dann sehen wir uns bei einem unvergesslichen Abend und einem Gespräch am Grill.
Euer Johannes, auf bald!
PS: Alles zu unseren Steak-Tastings und Events findet ihr hier
